Single origin · Uji, Kyoto — Japón
Matcha Ceremonial
Cultivar Yabukita, molido en piedra en Uji.
Campos de té de Ishidera, Wazuka — región de té de Uji, Kyoto. Foto: Saigen Jiro · CC0 · Wikimedia Commons
Nuestro matcha es single origin: viene de Uji, en la prefectura de Kyoto, la región que lleva más de ocho siglos definiendo lo que significa un buen matcha.
Es un matcha de grado ceremonial, del cultivar Yabukita, cultivado bajo sombra y molido lentamente en molinos de piedra. El resultado es una taza más cremosa, más dulce y menos amarga, con un verde que se nota desde la primera mirada.
- Origen
- Uji, Kyoto — Japón
- Cultivar
- Yabukita
- Grado
- Ceremonial
- Cultivo
- Bajo sombra (ōishita)
- Molienda
- Molino de piedra (ishiusu)
- Procedencia
- Importado directamente de Japón
Perfil sensorial
- Más cremoso
- Más dulce
- Menos amargo
- Verde vibrante
Mayor dulzor natural y umami, en cada bebida.
En nuestra carta
El origen
Uji, la cuna del matcha
Uji es una pequeña ciudad al sur de Kyoto, atravesada por el río Uji. Las neblinas que suben del río por las mañanas, los suelos bien drenados de sus colinas y las diferencias de temperatura entre el día y la noche crean condiciones ideales para el té.
El té llegó a Uji en el siglo XIII, cuando el monje Myōe plantó allí semillas traídas de China por el maestro zen Eisai. Desde entonces, el ujicha fue el té preferido de la corte imperial y de los shogunes, y en el siglo XVI los productores de Uji perfeccionaron la técnica que hoy hace posible el matcha: cubrir las plantas para cultivarlas bajo sombra.
Hoy, el ujicha es considerado uno de los tres grandes tés de Japón, y la región sigue siendo la referencia mundial en matcha.
El cultivo
Bajo sombra
Unas tres a cuatro semanas antes de la cosecha, los campos se cubren con mallas o esteras para bloquear gran parte de la luz del sol. Con menos luz, la planta produce más clorofila y conserva más L-teanina, el aminoácido responsable del umami y del dulzor.
Por eso un buen matcha es tan verde y tan poco amargo. Después de la cosecha, las hojas se vaporizan, se secan y se les retiran tallos y venas. Esa hoja limpia se llama tencha, y es la única materia prima del matcha.
El cultivar
Yabukita やぶきた
En el mundo del té, la variedad de la planta se llama cultivar. Yabukita es el cultivar más importante de Japón: fue seleccionado en 1908 por Hikosaburō Sugiyama, en Shizuoka, a partir de una planta que crecía al norte de un bosque de bambú. De ahí su nombre: yabu (bambú) y kita (norte).
Su perfil es equilibrado y redondo, con un umami marcado y un dulzor natural que se mantiene incluso con leche. Por eso es la base de buena parte del té verde japonés, y por eso lo elegimos para nuestras bebidas.
- Seleccionado
- 1908, Shizuoka
- Registrado
- 1953
- Presencia
- Cerca de 7 de cada 10 campos de té en Japón
- Carácter
- Umami, dulce, equilibrado
La molienda
Molido en piedra 石臼
El tencha se muele en ishiusu, molinos de granito tallados a mano que giran lentamente. Un solo molino produce apenas unos 30 a 40 gramos de matcha por hora.
La lentitud es intencional: una molienda rápida calienta la hoja y apaga su aroma y su color. La piedra, en cambio, produce un polvo ultrafino —de pocas micras— que se suspende en el agua o la leche y da esa textura sedosa y cremosa en la taza.
- 30–40 gpor hora, por molino
- 5–10 µmtamaño de partícula
- Granitotallado a mano
Trazabilidad
¿De dónde proviene nuestro matcha?
Nuestro matcha se elabora en Ujitawara, en la prefectura de Kyoto, el pueblo donde en 1738 Nagatani Sōen desarrolló el método de vaporizado que dio forma al té verde japonés.
Cada lote llega directamente desde Japón con un Certificate of Origin emitido por la Kyoto Chamber of Commerce & Industry, que certifica oficialmente su origen japonés.
- Importado directamente de Japón
- Origen certificado
- Trazabilidad por lote
Pruébalo en Nítido
Todas nuestras bebidas de matcha se preparan con matcha ceremonial de Uji.